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豆黃糕

2011-03-01 09:46  兵馬俑在線  字號:T|T

所屬地區:陜西小吃

工藝:熬煮汆燉燴燜法

豆黃糕的制作材料:

豌豆、柿餅各9000克,食堿75克,白礬150克。

豆黃糕的特色:

紅黃相映,涼爽沙甜,抑火祛毒,是春季時令小吃。

教您豆黃糕怎么做,如何做豆黃糕

1.將豌豆磨成豆瓣,簸凈皮。

2.柿餅去皮切成薄片。

3.用尺八桶子鍋添滿水,燒開后取出1/4備用,然后倒入豆瓣,隨即加入堿礬蓋嚴蓋燜煮約30分鐘,待豆瓣一搓即爛時,用木勺連攪帶搓,制成糊狀,再倒入原來取出的開水,繼續攪動成較稀的糊時,把火加大,用手勺順鍋底勤攪動,燒至滿鍋起泡時將火壓住,稍候將鍋離火,即成豆黃糊。

4.取大碗(或搪瓷盆)40只,每碗內先鋪一層柿餅條,澆一層吸黃糊,如此鋪三層,然后加上防塵罩放置在陰涼處約10小時,待涼透后,再翻扣在凈木板上,切成小塊裝碟即成。

豆黃糕的制作要領:

熬糊時加水要注意糊的稀稠,糊不宜太稠。

 

本文原載于兵馬俑在線(www.3uzt.com),轉載請保留本鏈接,敬謝!

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